Vinařství Darling Cellars, založené v roce 1996, se zaměřuje především na výrobu vín typických pro místní chladné a mírné klima západního pobřeží. Toto podnebí společně s různými typy půdy na přibližně 1300 hektarech vinic dodává vínu unikátní chuť a vůni. Vinařství Darling Celllars se zabývá především pěstováním tzv. „Bush vines“, jedná se o révu volně rostoucí, bez úchytů, tvarování, zavlažování, plně ponechanou vlivům přírody. Tento způsob pěstování se nejvíce přibližuje tomu, co příroda s hrozny zamýšlela…